Кабардинский салат

Работая с документами первой трети XIX в. в Военно-историческом архиве (г. Москва), сотрудник отдела этнографии Ставропольского музея-заповедника И.М. Назарова нашла в записках топографа Генштаба Иоганна Бларамберга рецепт кабардинского праздничного салата. Этот рецепт ему сообщил товарищ по военной службе, который куначил (дружил) с кабардинцами и был на свадьбе их сына.

Г. Гагарин. «Берег Черного моря. Встреча черкесских князей». 1847 г. Источник: pinterest.com

Сослуживец Бларамберга с удивлением отметил, что, кроме привычных праздничных блюд – зажаренного целиком теленка и огромного количества пирогов – с разнообразными начинками к столу был подан луковый салат с укропом.

Но главное удивление у русского офицера вызвало наличие в этом салате грецких орехов, которые в традиционной русской кухне всегда воспринимались как десерт или ингредиент тортов и пирожных. Заинтересовавшись рецептурой этого блюда, после завершения праздничных торжеств русский гость побеседовал с хозяйкой дома и уточнил детали приготовления.

Кабардинцы. Фотограф А. Энгель. Конец XIX в. Из фондов Ставропольского музея-заповедника

Жена кабардинского князя любезно рассказала последовательность приготовления этого праздничного блюда, сообщив, что рецепт достался ей по наследству от бабушки. Итак, репчатый лук нарезают кольцами на деревянной доске и затем обязательно ошпаривают его кипятком, чтобы снять лишнюю горечь. 

Этапы приготовления салата

После этого лук посыпают солью и красным молотым перцем, заправляют уксусом и оливковым маслом, добавляют мелко нарезанный укроп и ядра грецких орехов.

Источник фото: Яндекс Дзен

Приготовленную смесь складывают в керамический сосуд и ставят в прохладное место на сутки, чтобы произошел процесс ферментации ингредиентов салата. Подавая на стол, салат выкладывали на большое деревянное блюдо.

А вам доводилось дегустировать такой салат? Попробуйте – он очень хорош!

Кабардинец. Открытка из серии «Кавказские типы». Начало XX в. Источник фото: pinterest.com

Народы Северного Кавказа в традиционных одеждах XIX в., хромолитография. Источник: wikipedia.org

И.М. Назарова

© Ставропольский государственный историко-культурный и природно-ландшафтный музей-заповедник имени Г. Н. Прозрителева и Г. К. Праве, 2025 г. Использование материалов сайта без согласования с администрацией сайта и без указания источника запрещено.