«Навынос» и «распивочно»
1 (13) января 1886 года в Ставрополе был введен закон «О раздробительных (розничных) правилах» в целях сокращения питейных заведений. На 35 тысяч населения города приходилось 115 заведений с продажей крепких напитков на розлив.
Практически одновременно с появлением в XVI веке на Руси крепких спиртных напитков власть имущие столкнулись с неразрешимой дилеммой. С одной стороны, питейный доход составлял до 40% доходов государственной казны Российской Империи. С другой стороны, усиливалась алкоголизация населения, и падала «народная нравственность». В течение 500 лет законодательные акты, появлявшиеся с регулярным постоянством, то ужесточали правила торговли спиртным, то смягчали. Соответственно, страдала либо казна, либо население.
Так, в 1861 г., после отмены Александром II системы винных откупов, введения акцизного сбора и допущения негосударственного винокурения и виноторговли, число питейных заведений всех уровней увеличилось в 4 раза и к 1863 г. достигло 300000.
Кабак. Художник А. Рябушкин. 1891 г.
В Ставрополе в 1867 г. на 18809 жителей приходилось 8 гостиниц и трактиров, 11 харчевен, 32 заезжих и постоялых двора, 50 винных погребов и 183 питейных заведений.
Неслучайно в поэме Н.А. Некрасова «Кому на Руси жить хорошо» вся Россия того времени представлена как один огромный кабак:
На всей тебе, Русь-матушка,
Как клейма на преступнике,
Как на коне тавро,
Два слова нацарапаны:
«Навынос» и «распивочно».
«Питейным уставом» 1552 г. были введены «заорлённые» – с клеймом герба Российской Империи, стандартизованные питейные меры: ведро, осьмуха, полуосьмуха, кружка, стопа, для продажи в питейных домах «навынос» или «распивочно».
«Заорлённая» мерная кружка. XIX в.
Кружка мерная. Полштофа. 1875 г. Из фондов Великоустюгского музея-заповедника
Закон «О раздробительных правилах» регламентировал не только суммы выплат в государственную казну, но и разветвленную типологию питейных заведений.
Трактиры, рестораны и кухмистерские имели право продавать спиртные напитки распивочно и навынос.
В трактире. Литография, 1840-е гг. Из фондов Государственного исторического музея
Московский трактир. Художник Б.М. Кустодиев. 2-я половина XIX в. Из фондов ГМИИ им. А.С. Пушкина
Основным местом продажи алкоголя стали винные лавки. В них дозволялась продажа только навынос всех подакцизных напитков российского приготовления: хлебного вина, водки, пива, меда, виноградных вин. Лавка состояла из одной комнаты с одним выходом и окнами без занавесей и ставен на улицу. Из мебели – только стойка и полки с напитками, которые отпускались только в опечатанной посуде, емкостью не менее 1/40 ведра (примерно 300 мл). Вёдерные лавки, введенные новым законом, вели мелкооптовую торговлю. В ренсковом погребе разрешалась торговля крепкими напитками русского и иностранного производства.
Ренсковый погреб в Екатеринбурге. 1890‑е гг.
В портерной, или пивной лавке отпускались только пиво и мёд отечественного производства и маркитантские (холодные) закуски. Пивные лавки имели налоговые льготы и упрощенный порядок открытия. На ярмарках и в местах «временного стечения народа» открывались временные выставки – питейные заведения для продажи российских напитков. Всем «распивочным» заведениям разрешалось иметь музыкальные аппараты.
В погребке. Художник В. Астахов. 1850 г.
В виде исключения пиво и мёд дозволено было подавать посетителям бань, прямо в предбаннике. Иметь в банях помещения для распития не разрешалось.
Питейные дома, или кабаки были признаны наиболее вредными и упразднены.
Новый закон вводился в центральных губерниях, а также в единственном регионе Кавказского края – Ставрополье.
Первое распоряжение правительства об устройстве в Ставрополе трактиров поступило летом 1792 г. Однако городские власти отказались от строительства и содержания трактиров ввиду малого количества городского населения.
В начале 1830-х гг. на углу Большой Черкасской улицы (К. Маркса, 65) находилось двухэтажное каменное здание с 16 жилыми комнатами. Дом, согласно крепостному указу Кавказской гражданской палаты от 1819 г., принадлежал ставропольскому купцу 3-й гильдии Антону Фаддеевичу Розенкову. На 1 этаже помещалась лавка с каменными крыльцами на обе улицы, под ней имелся большой сводчатый ренсковый погреб с 5 голландскими печами. Вход в погреб с большими дверями был с надворной стороны. С этим заведением связано дело «О найденном возле питейного дома, состоящего на Большой Черкасской улице, называемого «цыганским», мертвом человеке, находившемся в услужении у отставного подполковника Плескачевского, удельном крестьянине Воронежской губернии Андриане Чичиневе». Расследование длилось с 1848 по 1856 гг.
Фотооткрытка. Хоперская улица в Ставрополе-губернском. Конец XIX в. На месте здания слева находилось домовладение А.Ф. Розенкова. Из фондов Ставропольского музея-заповедника
Плескачевскому принадлежало соседнее домовладение (К. Маркса, 67), где содержал гостиницу ставропольский 1-й гильдии купец Иван Алафузов.
Проспект Карла Маркса, 67, справа часть здания на проспекте Карла Маркса, 65. 1979 г. Из фондов Ставропольского музея-заповедника
В 1840 – 1850 гг. на Большой улице «сразу за владением купца Плотникова на углу Варваринской и Большой улиц», в доме наследников мещанина Дьячкова-Тарасова (К. Маркса, 70), содержал трактир ставропольский купец 3-й гильдии Егор Апальков.
В доме мещанина Шляхова находилось трактирное заведение казенного крестьянина Увара Зарвовского, а в его собственном доме на Ясеновской улице (Ясеновская, 58) – гостиница с трактиром. В начале 1880-х гг. имение Зарвовского приобрел Д.В. Сургучев.
Улица Ясеновская, 58. Бывшее домовладение Увара Зарвовского и Д.В. Сургучева. 2021 г. Фото В.В. Ольховского
Закон «О раздробительной торговле» внес свою лепту в борьбе с пьянством, но доходы в казну стали падать, и в 1893 г. при активном участии нового министра финансов С.Ю. Витте была введена казенная винная монополия. Частные винные и вёдерные лавки были заменены на казенные магазины. Благодаря исследованиям известного химика Д.И. Менделеева была установлена эталонная крепость хлебного вина – 49%.
Казенная винная лавка № 29. Нижний Новгород. 1890-е гг. Фото М. Дмитриева